Tostadero de Café Artesanal

AM Barista Coffee Roasters desde 2018

Tostadero de Café

Somos tostadores de nuestro propio café, bajo los mayores estándares de calidad. Seleccionando los mejores orígenes, y controlando que el café verde llegue a nuestras instalaciones en las mejores condiciones y que sean de las cosechas mas recientes, para poder resaltar todo el sabor del origen.

Tambien se encarga de verificar los tiempos de desgasificación y de máximo apogeo del grano recién tostado para controlar que el grano llegue a nuestros clientes con el aroma y sabor perfecto. Para ello cata cada lote de café tostado de manera individual, y con distintas moliendas y métodos de infusión.

Café tueste Natural

Nuestro responsable de tueste tambien se encarga de conseguir el mejor tueste para cada origen y cada tipo de grano. No es lo mismo tostar un café de proceso natural que uno de proceso lavado. Tambien existen diferencias de densidad entre orígenes que hacen que tostar el café sea un proceso de investigación para realzar sabores y sacar lo mejor del café verde.

De manera general nos gusta que nuestro cafe este un poco por encima del tueste ligero, para conseguir sabores que solo se consiguen en este tipo de tueste gracias a la caramelizacion de los azucares, realzando los sabores a caramelo y cacao.

Nuestro proceso de tueste

Transporte del café verde

Como hemos mencionado antes, al ser un tostadero de café de especialidad, solo compramos cafés que reciben un trato exquisito desde el origen. El café pasa por una recolección y selección de los granos manual que permite eliminar los granos con defectos. Otra cualidad del café especial es que es almacenado en bolsas GrainPro (https://grainpro.com/es/), bolsas ultra herméticas que permiten el transporte sin que el producto sufra alteraciones en olores ni humedad, y ésta a su vez es revestida por la famosa bolsa de yute donde tradicionalmente se almacena pero con toda la garantía de venir en una bolsa tecnológicamente más avanzada.

Granos de café verde en bolsa grain pro y saco de yute

Conservación del café

Al llegar a nuestras instalaciones el café verde se almacena en una cámara frigorífica donde permanece a una temperatura estable que oscila entre los 18º y 20º centígrados hasta el momento del tueste. Este modo de conservación nos permite emular el clima tropical de temperaturas estables todo el año y nos da la confianza de saber que el grano verde llega a la tostadora en su máximo apogeo.

Tueste del café

Una vez pasamos a la sala de tueste, nuestro director de café no descuida ningún parámetro para alcanzar la perfección. Cada origen pasa un proceso de pruebas de tueste, en el cual testeamos el peso de entrada a la tostadora, fuerza del fuego, temperaturas y tiempo de tueste, para finalmente también medir el peso de salida del café. Esta conjunción nos permite obtener la información sobre el tueste conseguido.

Embolsado del café

Cuando el café esta frío guardamos el café en gastronorms herméticos con calidad alimentaria y con una válvula unidireccional que permite la salida del dióxido de carbono que se produce en los cafés recién tostados y a su vez no deja entrar el oxigeno, que produciría un descenso de la calidad debido a la oxidación al contacto con este último. Ya una vez vertido en estos recipientes vuelven a la cámara frigorífica donde lo mantenemos a la temperatura anteriormente mencionada de 18 a 20 grados centígrados.

Tostadero de Café cerca de ti.

Tenemos nuestro tostadero de café en Málaga, y el reparto a toda la provincia se hace con nuestros propios medios, consiguiendo cercania y trato personal, que nuestros clientes aprovechan para preguntar por el tipo de tueste o qué origen comprar en el siguiente pedido.

También contamos con un tueste diferente al resto de tostaderos de cafés de especialidad, damos un toque ligeramente mas alto, consiguiendo un café mas intenso aunque perdamos algo de acidez y sabor afrutado. Es algo que hacemos de manera consciente, ya que es un tueste que gusto mas a nuestro público.